Мексиканская кухня — та, что с перчинкой

Кухня Мексики представляет собой своеобразный микс древних кулинарных традиций ацтеков и Майя с блюдами из Испании и Франции. Земли этой страны в изобилии дарят своим жителям бахчевые и бобовые, множество фруктов, овощей и сырья для пряностей, специй. Из-за обилия последних в мексиканской кухне многим она кажется излишне острой.

Кулинарные символы Мексики — кукуруза (маис), перец чили, острые соусы, приправы и текила. Очень популярны в этой стране блюда на основе говядины, домашней птицы и свинины. Мясо жарят, заворачивают в рулеты, крошат в соус, запекают с бобами — вариантов не счесть. Популярны в мексиканской кухне также рыба и другие морепродукты, особенно креветки, кальмары и осьминоги. Много блюд с фасолью разных сортов, которую чаще всего обжаривают.

Самым популярным сырьем для приготовления пищи, при всем многообразии прочих продуктов, является кукуруза. В частности, на ее основе делают тортильи (от «tortilla»: круглая лепешка) — бездрожжевые хлебные изделия. Для тортильи мексиканская кухня уготовила множество функций: в лепешки заворачивают острую или сладкую начинку, их подают как хлеб к горячим блюдам, сушеными кусочками загущают супы. Мексиканцы пекут тортильи тонкими, на глиняных сковородах. Готовые изделия быстро черствеют, поэтому их всегда подают свежими, горячими. Довольно часто тортильи используются в качестве ложек для поедания супов или мясных блюд с соусами.

Знаменитый перец чили, коего существует о коло 8-ми десятков сортов, в мексиканской кухне является непременным ингредиентом для острых соусов и самых разных блюд, за исключением разве что десертов. Наиболее популярными являются овощной соус «Сальса» (Salsa), подаваемый к мясу, рыбе или бобам, и «Чили кон карне» (Chili con carne) — кусочки мяса в густом томатном соусе.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

Самым необычным продуктом, используемым в мексиканской кухне, можно назвать кактусы Нопал (Nopal Cactus). Их колючки срезают, а лепешкообразные листья тушат, маринуют (получается похоже на грибы), обжаривают в сухарях, тонко строгают в салаты, как огурцы и т.д. Что касается салатов, то их заправляют оливковым маслом, уксусом или белым вином, часто добавляя орегано. Овощей в мексиканской кухне присутствует много, как и фруктов, которые можно встретить даже в основных блюдах.

Из сладостей типичными являются национальный шоколад, чуррос (жареные палочки из заварного теста), засахаренные фрукты, орехи и семечки в сиропе или молочной глазури, конфеты из кокосовой стружки.