Холодец (пошаговый рецепт с фото)

1) Говяжьи или свиные ножки, рульку, мясо на косточках порубить и замочить в холодной воде на два часа. Выскоблить ножом кожу и еще раз хорошо промыть. Залить чистой водой, чтобы она покрывала мясо на 6-8 сантиметров сверху, посолить. Солить бульон принято крепче, чем обычный, так как при застывании холодец становится менее соленым.

2) Довести до кипения, снять накипь, уменьшить огонь и варить 4 часа на медленном огне, чтобы кипения почти не было видно. Добавить специи, морковь, лук и варить еще два часа. Количество бульона значительно уменьшится, это нормально, воду подливать во время приготовления нельзя категорически.

3) Из сваренного холодца удалить специи и овощи, снимаем жир ложкой, а еще проще бумажными полотенцами. Мясо выловить шумовкой, бульон процедить через сито или дуршлаг, в нем остаются мелкие косточки и кусочки разваренного мяса.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

5) Смешать мясо, измельченную кожу и выдавленный через пресс чеснок.

6) Если холодец готовится для праздничного стола, его можно украсить морковкой, дольками яйца и зеленью петрушки, которая кладется на дно и заливается небольшим количеством бульона. После застывания нижнего слоя добавляется мясо и снова бульон. Можно сделать проще: на украшения положить мясо и залить аккуратно бульоном, стараясь не смещать слои. Можно обойтись и без украшений, смешав в лотке мясо и бульон. Холодец сначала остудить на столе, а затем, накрыв крышками, поместить в холодильник до полного застывания.

7) Перед подачей на стол лоток или контейнер помещают на несколько минут в горячую воду и переворачивают на тарелку. Даже если поверхностный слой немного подтает, общий слой правильно сваренного холодца должен сохранять свою плотность при комнатной температуре достаточно долгое время.

2 свиные ножки, рулька, куриная грудка, 1-2 моркови, 1-2 луковицы, 3-4 лавровых листа, 5 горошин перца, 2 зонтика укропа, 1 головка чеснока, соль.